https://tube.kansanvalta.org/videos/watch/ac96fda2-ded8-44d7-bb03-dd0b22256ac5 Makumatkat maailmalle -sarjassa sukellamme mitä kiehtovimpien makujen äärelle kotisohvalta käsin. Tänään matkustamme Ranskan 🇫🇷 Bourdeauxin alueelle ja loihdimme lautaselle maalaishenkisen gourmet -annoksen; ylämaankarjan Entrecôte -pihviä punaviinikastikkeessa sekä kotitekoinen patonki. Lasiin kaadetaan vuosikerran 2016 Rouge de Carsin -punaviiniä Bordeauxin Cadillacin alueelta. 🍷 🥩🥖🥩🥖🥩🥖 🍽️ Entrecôte de Bœuf Highland à la Bordelaise - 𝓚ä𝓷𝓷𝓲𝓷 𝓽𝓪𝓹𝓪𝓪𝓷 🇫🇷 Ainekset: - Salottisipulia 🧅 - Voita - Punaviiniä (Bordeaux) 🍷 - Lihalientä (haikku / hirvi) - Luuydintä (haikku) - Entrecote -pihvi (haikku) 🥩 - Mustapippuria - Ruususuolaa 🥩 Entre cote tarkoittaa ”kylkiluiden välissä”. Entrecote saadaan siis naudan selästä, sieltä etuselän ja ulkofileen välistä. 🥩 Ota entrecôte -pihvi huoneenlämpöön, laita pinnoille suolaa ja mustapippuria. Anna pihvin levätä noin tunti, ennen paistamista. Leikkaa voipaketista muutama pieni kuutio voita ja laita ne pakastimeen., Aloita annoksen tekeminen valmistamalla punaviinikastike. Käytä Bourdeauxin alueen punaviiniä. Punaviinikastike aloitetaan kuullottamalla voissa salottisipulit (pieninä kuutioina) kattilassa. Tämä tehdään miedolla lämmöllä, jotta sipulit eivät ruskistu. Kun sipuli on läpikuultavaa, lisää osa punaviinistä. Loiren ja Burgundin alueilla punaviinikastikkeissa käytetään myös etikkaa. Tällöin etikka tulee laittaa ennen punaviiniä ja keittää kokoon (reduce) ennen viinin lisäämistä. Punaviini lisätään kahdessa osassa, jolloin ensimmäinen osa keitetään kokoon (tämä tuo rungon) ja toisella osalla tuodaan raikkautta ja viinimäistä luonteikkuutta. Lisää puolet viinistä kuullotettujen sipuleiden päälle. Keitä hiljalleen kasaan, kunnes lopputulos on siirappimainen ja nestettä on jäljellä vain nimeksi. Tässä vaiheessa voit laittaa paistinpannun hitaasti kuumenemaan (ei siis levyä täysille). Laita pannulle naudan rasvaa ja anna sen sulaa hiljalleen pannun lämmetessä. Lisää kastikkeeseen itsetehtyä lihalientä ja keitä uudelleen kokoon. Lisää toinen osa punaviiniä sekä naudan luuydintä. Kiehauta. Ota pois levyltä. Lisää ripaus suolaa ja mustapippuria sekä muutama kuutio todella kylmää voita (pakastimesta). Käytä monter au beurre -tekniikkaa sekoittaaksesi voi kastikkeeseen. Älä sekoita vispilällä. Jos haluat siivilöidä kastikkeen, tee se ennen voin lisäämistä. Anna kastikkeen seistä hetki. Paista sillä välin pihvi kuumalla pannulla (nyt levyyn tehoa). Käristä pihvin toista puolta hetki kovalla lämmöllä, käännä pihvi ja paista vain hetki. Lisää hieman voita ja luuydintä pihvin päälle, laita levy pois päältä ja laita paistinpannun päälle kansi. Tämä toimii erityisen hyvin valurautapannulla. Voit myös käyttää pihvin nopeasti uunissa, jos haluat. Anna pihvin olla hetki kannen alla (tai uunissa) ja siirrä pihvi sitten lautaselle tekeytymään. Anna pihvin vetäytyä viitisen minuuttia. Älä leikkaa! Jos pihvin leikkaa kuumana, nesteet valahtavat ulos. Lopputuloksena on kuivakka pihvi. Asettele tarjolle. 🍽️ Ps. Jos teet patonkeja, aloita niiden tekeminen 10-12 tuntia ennen ruokailua. 🥖 Patongit - 𝓚ä𝓷𝓷𝓲𝓷 𝓽𝓪𝓹𝓪𝓪𝓷 Sekoita vehnäjauhojen joukkoon suola. Lisää hiiva ja vesi. Sekoita puukauhan varrella tai käsin. Laita kansi päälle ja peitä pyyhkeellä. Anna taikinan tekeytyä 10 tuntia (esim. yön ylitse). Lisää pöydälle jauhoja, kaada taikina varovasti (esim. Nuolijaa apuna käyttäen) jauhojen päälle. Ripottele jauhoja taikinan päälle. Leikkaa kahteen osaan ja venytä osat patongiksi. ‼️ Älä leivo, sillä tämä rikkoo taikinan ilmavuuden ‼️Eli pelkkä venytys ja siirto uunipellille. Lisää pieni tilkka vettä pellille. Sumuta vielä vähän vettä patonkien päälle sekä uuniin. Tämä antaa patongille kiiltoa. Paista kovalla lämmöllä, kunnes patongit näyttävät valmiilta. Ota patongit uunista ja anna niiden levätä rauhassa vähintään 15 minuuttia. Nauti. 🥖🥖🥖 🇫🇷 PARI SANAA BOURDEAUX'N RUOKAKULTTUURISTA: Bordeaux’n ruokakulttuuri perustuu kahteen pilariin: Garonne-joen ja Atlantin läheisyyteen sekä ympäröivien metsien ja viinitarhojen rikkauteen. Jos muu Ranska nojaa usein voihin (Pohjoinen) tai oliiviöljyyn (Etelä), Bordeaux’ssa luotetaan usein ankanrasvaan ja lihan omaan mehevyyteen. Bordeaux’ssa viini ei ole vain aterian kumppani, vaan se on ruoanlaiton rakennusaine. 🕘 AIKALEIMAT 0:00 Intro 0:23 Punaviinin esittely 1:05 Bordeaux viinialueena 1:58 Viinipullo auki 3:05 Maistiainen 4:22 Viinivinkki 4:40 Saint-Émilion 5:34 Punaviinikastikkeesta 5:46 Miksi Highlanderin entrecôte? 6:52 Lihaliemestä 8:03 Sipulin kuullottaminen 9:43 Punaviinin lisääminen (1) 11:36 Reduce 11:50 Lihaliemen lisääminen 12:45 Naudan rasvalla paistaminen 13:54 Punaviinin lisääminen (2) 14:11 Luuytimen lisääminen 14:39 Maustaminen 14:58 Monter au beurre 16:30 Opi luottamaan makuaistiin 17:42 Entrecôten paistaminen 19:02 Lopuksi 19:34 Reseptit Wed, 20 May 2026 22:16:03 GMT https://validator.w3.org/feed/docs/rss2.html PeerTube - https://tube.kansanvalta.org https://tube.kansanvalta.org/client/assets/images/icons/icon-1500x1500.png https://tube.kansanvalta.org/videos/watch/ac96fda2-ded8-44d7-bb03-dd0b22256ac5 All rights reserved, unless otherwise specified in the terms specified at https://tube.kansanvalta.org/about and potential licenses granted by each content's rightholder.