https://tube.kansanvalta.org/videos/watch/9a2fbbfa-5da8-4fbf-8708-bdb2b3f716e9 Maistiaisvuorossa pääsiäisen punaviini, Los Intocables Black Malbec 2019 Argentiinasta. Aivan ideaalinen viini karitsalle, lampaalle, tummalle lihalle ja voimakkaille juustoille. Ruokasuositus pääsiäiseksi: Hitaasti kypsytettyä karitsan entrecôtea, Parmesan juustolla höystettyjä lohkoperunoita, Punaviinikastiketta, Uunissa paahdettua broccolia, Los Intocables Black Malbec -punaviiniä (tanniininen) TAI, Pares Balta Mas Elena -punaviiniä (kevyempi), Karitsan marinointi kannattaa aloittaa muutama päivä ennen aiottua ruokailua. Marinoinnissa riittää mainiosti perusasiat; öljy, happo ja mausteet. Oma suositukseni on, että marinoinnissa käytettäisiin mahdollisimman neutraaleja öljyjä. Happamuutta saadaan sitruunasta ja omenaviinietikasta. Myös appelsiini toimii mukavasti näiden rinnalle. Kannattaa kokeilla myös kuoren raastamista marinadin joukkoon. Varmista tässä, että tuote on mahdollisimman hyvin pesty ennen kuoren raastamista. Mausteina karitsalle ja lampaalle sopii erinomaisesti valkosipuli, rosmariini, minttu ja timjami. Paras lopputulos saadaan käyttämällä tyhjiöpakkausta, mutta mikä tahansa tiivis astia toimii myös, jopa videossa käyttämäni kannellinen pata. Marinointiaika on 1-2 vuorokautta. Liha on syytä ottaa lämpenemään ennen valmistusta, jotta vältytään nopeilta lämpötilan muutoksilta. Laita uuni lämpenemään ajoissa ja laita lämmityksen ajaksi pata, jossa liha on tarkoitus valmistaa, uuniin. Lihan ja uunin lämmetessä valmistetaan kasvis/juuresliemi. Tähän tarvitsemme vettä, merisuolaa, ja valintasi mukaan mausteita ja juureksia. Itse käytän tässä laakerinlehtiä, mustapippuria, maustepippuria, kevätsipulia, lanttua, porkkanaa, selleriä, herkkusieniä sekä tuoreita yrttejä kuten rosmariinia, timjamia, korianteria ja minttua. Kasvis/juureslientä keitellään hiljalleen noin vartti välillä maistellen. Kun liemi alkaa tuntua valmiilta ja uuni on lämmin (75°C) pyöräytetään liha pannulla, laitetaan lämmenneeseen pataan ja kaadetaan liemi päälle. Anna hautua hiljalleen noin 14 tuntia. Ota liha uunista ja anna sen vielä vetäytyä rauhassa ruokailuun saakka. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Ota muutama desi lihalientä padasta ja valmista punaviinikastike. Laita voita kattilaan, kuumenna ja heitä joukkoon juureksia ja kasviksia. Tähän sopii mainiosti esim. porkkana, bataatti, selleri, makea sipuli tai salottisipuli, lanttu ja herkkusieni (herkkusieni tuo lihaisuutta kastikkeeseen). Freesaile voissa hetki ja lisää intiaanisokeria tai vaihtoehtoisesti ruokosokeria. Anna karamellisoitua. Sekoita joukkoon tilkka balsamico- tai punaviinietikkaa. Pyöräyttele hetki ja lisää punaviini (käytä samaa viiniä, kuin ruuan kanssa on tarjolla). Punaviiniä tulee saman verran kuin lihalientä. Anna kiehua hiljaisella teholla noin vartti, kunnes viinistä on haihtunut noin puolet. Tämän jälkeen lisää joukkoon lihaliemi, tuoreita yrttejä (lehtipersilja, rosmariini, timjami etc.) ja jatka keittämistä hiljaisella teholla jälleen vartin verran. Siivilöi toiseen kattilaan, maista suola. Mikäli kastike tuntuu liian juoksevalta, lisää joukkoon vesitilkkaan sekoitettua tummaa maizena -suurustetta ja sekoita. Viimeistele kastike voinokareella, jolla saadaan mukava kiilto kastikkeeseen. Pese perunat (rosamunda) hyvin ja leikkaa lohkoiksi (ei tarvitse kuoria). Laita perunat kylmään veteen ja anna niiden liota noin tunti. Kuivaa perunat. Valmista mausteseos, jossa on suolaa, mustapippuria, öljyä, yrttejä, parmesan juustoraastetta ja sekoita kulhossa perunoiden kanssa. Laita perunat uunipellille väjästi kuoripuoli alaspäin ja laita uuniin. Kypsymisaika on noin 20 minuuttia. Viimeisen kymmenen minuutin aikana heitä uuniin vielä broccolit* (voi heittää kylmästi perunoiden päälle). *Ennen uuniin laittoa pyöräytä broccolit oliiviöljyssä, jonka olet maustanut suolalla, valkosipulilla ja pippurilla. Ota perunat ja broccolinit uunista. Raasta broccolinien päälle appelsiinin kuorta ja purista appelsiinin mehua. Kasaa annos ja nauti. Hyvää pääsiäistä! -The Kännireissaaja- Wed, 20 May 2026 22:14:24 GMT https://validator.w3.org/feed/docs/rss2.html PeerTube - https://tube.kansanvalta.org https://tube.kansanvalta.org/client/assets/images/icons/icon-1500x1500.png https://tube.kansanvalta.org/videos/watch/9a2fbbfa-5da8-4fbf-8708-bdb2b3f716e9 All rights reserved, unless otherwise specified in the terms specified at https://tube.kansanvalta.org/about and potential licenses granted by each content's rightholder.